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| 黑豆与黄豆分离蛋白结构性质的对比分析 | |
| 引用本文： | 王小庆,任健.黑豆与黄豆分离蛋白结构性质的对比分析[J].粮食流通技术,2016(5):59-61. |
| 作者姓名： | 王小庆 任健 |
| 作者单位： | 齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江 齐齐哈尔 161006;齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室,黑龙江 齐齐哈尔 161006 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31271982) |
| 摘 要： | 本文利用碱溶酸沉法提取黑豆分离蛋白与黄豆分离蛋白,比较两者的功能性质以及结构性质的差别。结果表明,与黄豆分离蛋白相比,黑豆分离蛋白的溶解性下降而游离巯基含量高、表面疏水性增加;氨基酸组成无显著差异。 |
| 关 键 词： | 黑豆 黄豆 分离蛋白 结构性质 |
Comparative Analysis of the Structural Properties of Black Bean and Soybean Protein Isolate |
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