| HACCP体系在高校食堂卫生管理中的建立和实施 |
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| 引用本文： | 何承云,朱亚东,王英彬,张雅杰.HACCP体系在高校食堂卫生管理中的建立和实施[J].粮食流通技术,2016(7). |
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| 作者姓名： | 何承云 朱亚东 王英彬 张雅杰 |
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| 作者单位： | 河南科技学院食品学院,河南新乡,453003 |
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| 基金项目： | 河南科技学院大学生创新训练计划项目(2015CX032) |
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| 摘 要： | 高校食堂餐饮卫生安全关系到广大师生的身体健康。HACCP是一种预防性的食品安全保证体系,应用到高校餐饮卫生的监管中,可以有效监控食堂饭菜的加工过程,降低食堂饭菜危害风险,提高食堂饭菜的安全性。基于此,以河南科技学院学生食堂为例,分析饭菜加工过程中各个环节可能潜在存在的生物危害、化学危害和物理危害,确定了原副料采购与验收、烹饪加工、窗口售卖为饭菜加工过程的3个关键控制点(CCP)。
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| 关 键 词： | HACCP 危害分析 食堂 |
Establishment and Implementation of HACCP System in the Canteen Hygiene Management in Colleges and Universities |
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