| 真空油炸巴山脆李片预处理工艺的优化 |
| |
| 引用本文： | 林璐,伍伦杰,王莉,孙伟峰.真空油炸巴山脆李片预处理工艺的优化[J].粮食流通技术,2016(16):104-107. |
| |
| 作者姓名： | 林璐 伍伦杰 王莉 孙伟峰 |
| |
| 作者单位： | 西华大学食品与生物工程学院，食品生物技术四川省高校重点实验室，四川 成都 610039 |
| |
| 基金项目： | 四川省科技支撑(编号15ZC0451)；大学生创新创业训练计划(编号201510623003)；大学生创新创业训练计划(编号201510623053)。 |
| |
| 摘 要： | 以巴山脆李为原料,对真空油炸脆李片加工过程中的预处理工艺进行研究,以切片厚度、漂烫时间、漂烫温度、冷冻时间为影响因素,进行正交优化试验,得出巴山脆李片最佳预处理工艺为:切片厚度2.5 mm,漂烫时间3 min,漂烫温度95℃,冷冻时间12 h。
|
| 关 键 词： | 巴山脆李片 预处理 正交试验 真空油炸 |
Optimization of Pretreatment Process of Vacuum Fried Bashan Crisp Plum |
| |
| Abstract: | In this paper, the pretreatment process of vacuum frying Bashan crisp plum was studied, the orthogonal optimization experiment was carried out with the inlfuence factors of the thickness of the slice, the time of the bleaching, the temperature of the bleaching and the freezing time, the results indicated that the best pretreatment process of Bashan crisp plum were slice thickness 2.5 mm, blanching time 3 min, blanching temperature 95 ℃, freezing time 12 h. |
| |
| Keywords: | Bashan crisp plum Pretreatment process 0rthogonal test Vacuum fried |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
