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| 关于糙米酵素红曲酒发酵工艺的探讨 | |
| 引用本文： | 柏旭.关于糙米酵素红曲酒发酵工艺的探讨[J].粮食流通技术,2016(11):120-121. |
| 作者姓名： | 柏旭 |
| 作者单位： | 曲靖师范学院,云南 曲靖,655011 |
| 摘 要： | 在进行糙米酵素红曲酒加工时,提前确定红曲酒发酵的最佳工艺条件,才能获得品质良好的成品。基于这种认识,本文通过试验对糙米酵素红曲酒发酵工艺进行了分析。而研究发现,大米和糙米酵素最佳配比为3:1,红曲和酵母添加量分别为10%和1.0%,水为原料的1.5倍,发酵温度为24~28℃,发酵时间为8 d,可以得到优级的红曲酒。 |
| 关 键 词： | 糙米酵素 红曲酒 发酵工艺 |
Discussion on Liquor Red Brown Rice Enzyme Fermentation Process |
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