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责任编辑
分类号
杂志ISSN号
乳酸菌发酵西番莲果茶饮料工艺优化研究
作者姓名:
郭元帅
夏九学
汪欣
朱建国
姜甜
方曙光
作者单位:
漯河微康生物科技有限公司;江苏微康生物科技有限公司
摘 要:
以西番莲果浆和锡兰红茶浸提液为原料,经乳酸菌发酵制作西番莲果茶饮料,采用单因素试验和正交试验,以感官评价、pH值及酸度为指标,确定了西番莲果茶饮料的最佳发酵工艺为:发酵剂接种量为0.003%、西番莲果浆添加量为5%,葡萄糖添加量为6%,并于37℃下发酵48 h。
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