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| 川菜果蔬类凉菜中HACCP的建立 | |
| 引用本文： | 吴洁,何莲,王璐,林丹,王双丽,王熙.川菜果蔬类凉菜中HACCP的建立[J].粮食流通技术,2019(13). |
| 作者姓名： | 吴洁 何莲 王璐 林丹 王双丽 王熙 |
| 作者单位： | 四川旅游学院 |
| 摘 要： | HACCP系统已成为餐饮业中的热潮,本文对川菜中易发生食品安全问题的果蔬类凉菜的原料采购验收、原料贮存、原料初加工、热加工与否、冷却、调味装盘、消费者食用及餐具清洗消毒等环节进行危害分析,并制定出相应的HACCP计划表,为川菜餐饮企业HACCP体系的建立提供参考。 |
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