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| 挤压膨化处理对发芽糙米粉冲调特性的影响 | |
| 引用本文： | 马占山,厉鸿烨,张亮.挤压膨化处理对发芽糙米粉冲调特性的影响[J].粮食流通技术,2019(4). |
| 作者姓名： | 马占山 厉鸿烨 张亮 |
| 作者单位： | 吉林工商学院粮食学院 |
| 摘 要： | 以发芽糙米为原料,制成发芽糙米粉。以水溶性指数(WSI)、吸水性指数(WAI)、结块率、冲调液稳定性及淀粉体外消化率为冲调特性评价指标,比较不同挤压膨化工艺条件对发芽糙米粉冲调特性的影响,探讨工艺条件与冲调特性评价指标的相关性。研究结果表明:挤压膨化后,WAI、结块率及淀粉体外消化率与工艺条件呈现一定的相关性。 |
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