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方便面片加工工艺研究
作者姓名:
宋纯英
作者单位:
广东顺德日清食品有限公司
摘 要:
非油炸速食方便面米粉袋装酸辣粉等等,逐渐成为人们日常生活中常见的食物,面片在制作工艺和制作质量上有着一定的要求,很大程度上影响着食用者的身体健康。基于此,本文主要就方便面片加工工艺进行系统研究,将面片抗延伸力、碘呈色度和复水比作为主要指标,对面片制作过程进行了全面研究,并通过实验得出相关数据,确定方便面的最佳加工工艺,希望能够进一步推动我国方便速食的快速发展。
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