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| 果葡糖浆生产过程中5-糠醛的控制方法探究 | |
| 引用本文： | 陈春霞,邹德君,赵红云.果葡糖浆生产过程中5-糠醛的控制方法探究[J].粮食流通技术,2019(5). |
| 作者姓名： | 陈春霞 邹德君 赵红云 |
| 作者单位： | 中粮(成都)生化工业有限公司 |
| 摘 要： | 5-羟甲基糠醛是美拉德反应的中间产物,果葡糖浆中5-羟甲基糠醛的产生受温度、pH值与离交运行时间等因素的影响。本文针对果葡糖浆生产过程中产生5-羟甲基糠醛的主要工序—离交以及蒸发过程中的检测数据进行分析,数据分析表明:进料温度越高,5-糠醛越大;离交运行时间越长,5-糠醛越大。 |
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