稳定同位素质谱技术在区分不同奶源中的应用

牛奶是一种纯天然饮料,一直以来备受人们喜爱。牛奶可以强化骨骼,补充钙元素,提高机体免疫力。对于不同国家来说,牛奶分有不同的等级。为了提高和严格把控牛奶的质量,建立同位素质谱,同时测定牛奶中酪蛋白的δ~2H、δ~(13)C、δ~(15)N和δ~(34)S值。根据经过优化的等点沉淀法,在牛奶中提取高纯度蛋白质,利用纳升液相色谱-四级杆飞行时间质谱进一步分析提取的蛋白,并确认该蛋白为酪蛋白。根据EA-IRMS检测分离后的酪蛋白δ~2H、δ~(13)C、δ~(15)N和δ~(34)S值发现,δ~2H、δ~(13)C、δ~(15)N和δ~(34)S的值和牛奶的产地有一定关联。同一产地的牛奶中酪蛋白的δ~2H、δ~(13)C、δ~(15)N和δ~(34)S值分布范围一致,但不同产地的δ~2H、δ~(13)C、δ~(15)N和δ~(34)S值没有明显的相关性。利用这种方法可以有效简化前期的处理过程,且结果具有很好的重现性,方便进行检测,准确度高,能够用于调查市面上销售牛奶的原产地。