肉桂醛的功能及在食品中的应用

肉桂醛是一种醛类有机化合物,大量存在于肉桂等植物体内,为黏稠状液体,具有良好的抑菌效果,有特有的芳香气味,在医药、食品等行业有广泛应用,引起了越来越多的研究与关注。本文概述了肉桂醛的生理功能、抑菌作用、实际应用等方面的最新研究。