云南叶菜蔬菜炒制及加工过程中亚硝酸盐含量的变化 |
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引用本文: | 吴文彬,谢磊磊,彭莉.云南叶菜蔬菜炒制及加工过程中亚硝酸盐含量的变化[J].粮食流通技术,2019(13). |
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作者姓名: | 吴文彬 谢磊磊 彭莉 |
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作者单位: | 昆明冶金高等专科学校环境工程学院 |
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摘 要: | 实验检测了昆明市呈贡地区种植的大白菜、青菜、芹菜和韭菜4种具有代表性的叶菜蔬菜中的亚硝酸盐含量。结果表明:这四种蔬菜中亚硝酸盐含量排序为大白菜芹菜青菜韭菜。韭菜中亚硝酸盐含量最低是0.992 mg·kg~(-1),大白菜中亚硝酸盐最高是1.21 mg·kg~(-1),样本蔬菜中亚硝酸盐含量均在国家食品卫生标准4 mg·kg~(-1)范围内。炒制蔬菜可以降低亚硝酸盐含量;蔬菜加工过程中炒制时间对蔬菜中亚硝酸盐含量有影响,但变化的比例不高;炒熟的叶菜类蔬菜低温密封保存48 h时,亚硝酸盐含量都超过国家食品卫生标准的4 mg·kg。
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