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| 普洱熟茶的品质形成机理分析 | |
| 引用本文： | 庞欠欠,朱强强,张肖娟,黄业伟.普洱熟茶的品质形成机理分析[J].粮食流通技术,2019(7). |
| 作者姓名： | 庞欠欠 朱强强 张肖娟 黄业伟 |
| 作者单位： | 云南农业大学普洱茶学教育部重点实验室;云南农业大学食品科学技术学院;云南农业大学理学院 |
| 摘 要： | 普洱茶是云南的特有名茶,普洱熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经特定加工工艺制成。普洱茶成品中氧化型茶多酚与其他成分之间的复杂作用导致其成分分析和分离难以进行。由于普洱茶原料的成分较为明确,且发酵过程比较清晰。因此,将原料成分和发酵过程综合起来考虑,普洱熟茶的品质形成机理便会相对明晰。 |
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