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| 保健型小米甜酒酿的研制 | |
| 引用本文： | 王亚杰,栾庆,王团结,陈婧,刘奕泽.保健型小米甜酒酿的研制[J].粮食流通技术,2019(8). |
| 作者姓名： | 王亚杰 栾庆 王团结 陈婧 刘奕泽 |
| 作者单位： | 周口市食品监督所;周口师范学院;周口市第一高级中学 |
| 摘 要： | 用小米与糯米为原料进行甜酒酿的发酵。通过单因素实验和正交实验确定小米甜酒酿的最佳配方为:小米与糯米原料配比为1:4,酒曲添加量为0.8%,发酵时间为3天。在此条件下发酵得到的甜酒酿口感细腻、质地均匀、风味最好。 |
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