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| 圆盘制曲在豆豉生产中的应用 | |
| 引用本文： | 崔鹏举,代晋,刘占.圆盘制曲在豆豉生产中的应用[J].粮食流通技术,2019(12). |
| 作者姓名： | 崔鹏举 代晋 刘占 |
| 作者单位： | 广东美味鲜调味食品有限公司 |
| 摘 要： | 传统豆豉生产工艺繁琐、劳动强度大、自动化程度低。本文主要介绍了圆盘制曲在豆豉生产中的应用,取传统豆豉曲料进行菌种分离培养,将分离得到的曲霉和根霉按1∶4的比例接种在圆盘曲料中,控制曲料厚度20 cm,温度28～35℃,制曲50 h,可以达到传统竹匾制曲的效果。 |
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