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| 影响小麦面筋吸水量准确测定的因素 | |
| 引用本文： | 孙燕.影响小麦面筋吸水量准确测定的因素[J].齐鲁粮食,2008(1):48. |
| 作者姓名： | 孙燕 |
| 摘 要： | 小麦湿面筋主要是由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成的具有弹塑性的胶状水合物。它是由小麦粉样品用洗涤溶液制成面团，再用洗涤溶液洗涤并分离出面团中淀粉、糖、纤维素及可溶性蛋白等． |
| 关 键 词： | 小麦粉 测定 水量 蛋白 洗涤 纤维素 溶液 淀粉 |
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