宾馆业食品成本的动态控制

宾馆行为或餐饮业对食品成本的传统会计核算方法是“倒轧帐”，这种核算方法的主要弊端是：（1）不能每天反应餐厅、厨房食品原料的领用数、耗用数和结存数，不便于管理人员掌握情况，难以准确控制成本；（2）“以存计耗”倒轧成本，使非正常耗用的食品原料损失，差错，甚至偷盗等引起的短缺，全部挤入耗用成本内，掩盖了管理上的漏洞，削弱了会计监督机制；（3）只能在期末盘点时结转耗用成本，无法及时补救当月出现的失误。