ISO22000在食品生产中的应用及控制措施的选择——以超高温灭菌（UHT）乳的生产为例

运用风险评估确定HACCP计划和操作性前提方案（oPRP）在UHT乳生产过程中的实施步骤。通过危害分析确定了每一加工步骤的食品安全危害，包括生物性危害、化学性危害和物理性危害。在HACCP计划中确定了关键控制点，以及相应的食品安全危害、控制措施、关键限值、监控、纠偏行动和记录。在oPRP中确定了加工步骤，以及相应的食品安全危害、控制措施、监控、纠偏行动和记录。文章根据ISO22000标准要求，确定了UHT乳HACCP计划和oPRP有效组合，实施HACCP计划管理的步骤为UHT灭菌，实施oPRP管理的步骤为生乳验收、净乳和无菌罐装。