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| 调味鱼干片的制作技术(六) | |
| 引用本文： | 龚珞军,周敏,周惠娟,刘慧集.调味鱼干片的制作技术(六)[J].渔业致富指南,2004(9):53-54. |
| 作者姓名： | 龚珞军 周敏 周惠娟 刘慧集 |
| 作者单位： | 湖北省水产科学研究所湖北省水产品加工协会 430071(龚珞军，周敏，周惠娟)，湖北省水产科学研究所湖北省水产品加工协会 430071(刘慧集) |
| 摘 要： | (五)珍味鱿鱼调味鱼干片制作技术1.工艺流程。原料验收→原料处理→干燥→调味浸渍→干燥→烙烤→拉松→称量小包装→封口→包装。2.操作要点。1)原料及原料处理。选用体长10—15厘米的新鲜鱿鱼。原料经冲洗后剖开腹腔,除去头部,内脏、墨囊、软骨、肉鳍,剥表皮,制成鱿鱼肉片。2)第一次干燥。将鱿鱼片洗净沥水后置于竹帘上翻晒至6—7成干。3)调味料浸渍。将第一次干燥的鱿鱼肉片放入调味液浸渍1—1.5小时,温度要低于20℃。4)第二次干燥。将浸渍后的鱿鱼片沥水,排列在竹帘上第二次晒,晒的过程中要翻晒,晒至7—8成干即可焙烤。5)焙烤。用输送式… |
| 关 键 词： | 调味鱼干片 制作技术 工艺流程 原料处理 |
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