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| 风味蛋肠的加工 | |
| 作者姓名： | 成朋扬 徐明奇等 |
| 作者单位： | 江苏滨海县坎商办事处 ２２４５００(成朋扬,徐明奇),江苏滨海县坎商办事处 ２２４５００(谢钢) |
| 摘 要： | 风味蛋肠是以鸡蛋为主要原料,适当添加配料,经灌制、漂洗、蒸煮、冷却等工序加工成的一种蛋制品,具有营养丰富、味美辛香、食用方便、易于贮存等特点。其加工技术是：１工艺流程配料打蛋灌制漂洗蒸煮冷却贮藏成品包装２加工方法（１）原料鲜鸡蛋５０kg、湿蛋白粉１０kg、食盐１．８kg、葱汁５００g、胡椒粉６０g、４０℃温水２．５kg,将除鸡蛋以外的用料预混后备用。（２）打蛋将洗净的鸡蛋逐枚打开,倒入打蛋机中,以６０～８０r／min的转速,打蛋１５～２０min。没有打蛋机的可用打蛋帚手工打蛋３０～３５min。将上述预… |
| 关 键 词： | 风味蛋肠 蛋制品 加工技术 工艺流程 |
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