魔芋的科学深加工

魔宇等为多年生草本植物,作为民间药品和食品的重要资源,魔芋不光其营养优势好,而且其开发生产的经济潜力屯很大。占魔芋总量35％的魔芋淀粉,有极大的膨胀力,溶于水后可膨胀到本身体积的80～100倍,而且粘着力也很强。因此,笔者提供几种既能突出魔芋营养优势又便于开发经济性潜力的魔芋食品深加工方法。门）魔芋面条（挂面）在面粉中添加适量的魔芋精粉后,按常规加工面条,可使其耐煮不断碎不糊汤,色白,滑爽。具体是先将面粉与水接2：1的量拌和均匀,加入0．3％～0．5％的食用域（溶于水中）,同时搅拌,使之混合均匀。再以1：30～…