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| 烹饪前食物为什么要"焯水" | |
| 引用本文： | 施向军.烹饪前食物为什么要"焯水"[J].中国检验检疫,2010(5). |
| 作者姓名： | 施向军 |
| 摘 要： | 焯水,就是将初步加工的食物原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味.它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序.对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用. |
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