即食莲子软糖的配方研究 |
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作者姓名: | 钟军华 |
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作者单位: | 江西工业职业技术学院,江西 南昌 330095 |
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摘 要: | 本文对以干燥过滤后的莲子粉为主要原料制作的莲子软糖进行研究,根据感官评价方法,综合运用单因素试验及正交试验,确定了莲子粉软糖的配方。试验结果表明,莲子软糖的最佳配方为莲子粉165g、白砂糖30g、淀粉糖浆60g、大豆油20g、蛋清70g、水65g,该产品口感等方面品质的影响因素从强到弱依次是莲子粉>淀粉糖浆>蛋清>大豆油。
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关 键 词: | 莲子软糖 配方 单因素试验 正交试验 |
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