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| 厨房小常识 | |
| 摘 要： | 烹饪油温巧掌握烹饪时对油温的掌握,一般用“成”来表示,用肉眼观察判断。一二成：锅底中心略泛小泡。三四成：油面波动而无油烟。五六成：油面波动加剧,油烟袅袅上升。七八成：油面渐趋平静,油烟大量上升。九成：油烟密集,笔直上升。煎炸食品以五六成为宜;滑溜上浆原料,以四五成为宜;炸制挂糊菜肴,以七八成为宜;爆炒以八成为宜。原料体大或较厚的,适宜油温稍低,加热时间可长些;体小或较薄的,适宜油温稍高,加热时间短些。香椿的几种吃法香椿拌豆腐把豆腐切成2～厘米的方丁,把香椿加少许食盐,放入盆内,倒入开水盖严,泡5分… |
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