干燥温度对糙米加工品质及米饭食味品质的影响

通过对高水分糙米进行干燥试验,研究不同干燥温度对糙米加工品质及米饭食味品质的影响。研究结果表明,干燥时的天气状况对干燥过程影响显著,环境温度低,湿度大时,干燥速率明显减小。干燥温度及干燥速率对糙米裂纹率及白米碎米率有明显的影响,并随它们的增加而增加,高的干燥温度也影响米饭食味品质。糙米干燥时,热风温度控制在35℃,干燥速率控制在0.34%.h-1左右较为合适,低温干燥过程中糙米增碎主要受干燥时间影响,干燥后样品糙出米率略有增加。