腌菜致癌四点误解 |
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引用本文: | 方思.腌菜致癌四点误解[J].农产品市场周刊,2009(21):26-27. |
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作者姓名: | 方思 |
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作者单位: | |
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摘 要: | 误解一:盐腌菜、暴腌菜、酱菜、泡菜、酸菜和韩式泡菜都是一回事
尽管这些食品都归《GB2714—2003酱腌菜卫生标准》范围管理,但是其制作工艺不同,发酵方式不同,所以危险也不一样。多项研究证明,由于乳酸菌不具备硝酸还原酶,严格的纯乳酸菌发酵所产生的亚硝酸盐含量是非常低的。泡菜腌制中所加入的鲜姜、鲜辣椒、大蒜、大葱、洋葱、紫苏等配料均可以帮助降低亚硝酸盐水平。
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关 键 词: | 误解 亚硝酸盐 卫生标准 制作工艺 乳酸菌 泡菜 酱腌菜 发酵 |
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