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杂志ISSN号
复合氨基酸锌络合物氧化性研究
作者姓名:
鲁晓翔 刘慧
摘 要:
利用豆粕的酶水解液作为氨基酸来源,制备复合氨基酸锌络合物,作为一种新型的油脂抗氧化剂。通过测定猪油的过氧化值,考察了不同因素对复合氨基酸锌抗氧化性的影响。结果表明,用胰酶水解豆粕所制得的络合物的抗氧化效果与α-生育酚的十分接近,且络合物在高温条件下仍具有抗氧化性。
关 键 词:
复合氨基酸 锌 抗氧化性 配合物
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