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| 干菜笋制作方法 | |
| 摘 要： | 梅干菜的制作
梅干菜常用的原料有鲜雪里蕻100kg、食盐5.5～6kg、酱油15kg、酱色1kg.制作要点如下:
首次晾晒:将鲜菜晾晒约2天,使菜叶表面干缩(收缩率为75％～80％),菜梗柔软,折而不断.再将晒过的雪里蕻进行整理,除去老烂叶,削根见白,然后移入室内. |
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