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| 腐烂生姜不能吃 | |
| 作者姓名： | 李湛 |
| 摘 要： | 有的人在做肉菜前，喜欢把猪肉放在热水中浸洗，以求干净。其实，这样做会使猪肉失去大量营养成分。猪肉的肌肉和脂肪组织中，含有大量的肌溶蛋白和肌凝蛋白。肌溶蛋白极易溶于热水中，当猪肉在热水中浸泡时，大量肌溶蛋白就会溶于水中，排出肉外。而且在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸、谷氨酸钠等香味成分，这些物质流失后， |
| 关 键 词： | 鲜猪肉 热水 浸泡 肌凝蛋白 时间 谷氨酸钠 营养成分 脂肪组织 |
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