清真牛肉豆腐条的研制 |
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作者姓名: | 李志成 李浩波 |
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作者单位: | 陕西咸阳市陕西农业科学院畜牧所 712039(李志成),陕西咸阳市陕西农业科学院畜牧所 712039(李浩波) |
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摘 要: | 1 原料 原料主要是洛源豆腐干。洛源豆腐干的加工,将黄豆浸泡至煮浆,但豆浆浓度较稀,成型压榨时豆腐水析出较多,使制品硬实,韧性也强。压榨后用板尺切成整齐的小方块,一般规格为40×40×10mm,中间打眼,然后用酱油、盐水卤制,最后用干净的树滕(根)穿起来,50块一串,晾晒干即为洛源豆腐干。
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