百香果仙人掌混合果蔬饮品配方及其稳定性研究

为了进一步开发新型食品原材料,现选用百香果与梨果仙人掌为原料,开发新型混合果蔬饮品,通过正交实验设计法、响应面实验对其配方与稳定性进行优化研究。最终研究得出优化后的配方参数为百香果汁10%、仙人掌汁10%、蔗糖2 g·L~(-1)、卡拉胶0.050%、刺槐豆胶0.050%、CMC-Na 0.075%、黄原胶0.025%。在此参数下,饮品具有良好的感官价值,并且具有优秀的稳定性。