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| 面粉中添加淀粉前后性质的变化 | |
| 引用本文： | 罗凤莲,夏延斌,欧阳建勋.面粉中添加淀粉前后性质的变化[J].粮食科技与经济,2004(1):45-46. |
| 作者姓名： | 罗凤莲 夏延斌 欧阳建勋 |
| 作者单位： | 1. 湖南农业大学,食品科技学院,长沙,410128 2. 湖南省粮油科学研究设计院,长沙,410005 |
| 摘 要： | 简要介绍了淀粉的功能特性及其与面条品质的关系，并在淀粉添加量为15％的条件下，测定了3种不同淀粉对面条粉性质的影响. |
| 关 键 词： | 淀粉 面条品质 添加量 面条粉 流变学特性 |
| 修稿时间： | 2004年1月5日 |
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