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| 米糠即食面保鲜技术研究 | |
| 引用本文： | 喻凤香,魏小军,薛莉,沈萍,康晖.米糠即食面保鲜技术研究[J].粮食科技与经济,2018(1). |
| 作者姓名： | 喻凤香 魏小军 薛莉 沈萍 康晖 |
| 作者单位： | 湖南生物机电职业技术学院 |
| 摘 要： | 将米糠加入面粉,制作即食型米糠方便湿面,通过添加茶多酚来延缓米糠即食面的品质劣变。结果表明,添加0.6%的茶多酚能有效地延缓米糠方便湿面的褐变过程,能满足货架期6个月的要求;添加0.4%的茶多酚能有效地控制酸败,产品贮藏6个月时过氧化值仍未达到规定上限。综合考虑,茶多酚添加量宜控制在0.6%左右。 |
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