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责任编辑
分类号
杂志ISSN号
米糠即食面保鲜技术研究
作者姓名:
喻凤香
魏小军
薛莉
沈萍
康晖
作者单位:
湖南生物机电职业技术学院
摘 要:
将米糠加入面粉,制作即食型米糠方便湿面,通过添加茶多酚来延缓米糠即食面的品质劣变。结果表明,添加0.6%的茶多酚能有效地延缓米糠方便湿面的褐变过程,能满足货架期6个月的要求;添加0.4%的茶多酚能有效地控制酸败,产品贮藏6个月时过氧化值仍未达到规定上限。综合考虑,茶多酚添加量宜控制在0.6%左右。
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