准低温储藏对大米糊化特性的影响研究 |
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引用本文: | 张育濮,吕建华,张杰,张娟,高杰,梁欣巨.准低温储藏对大米糊化特性的影响研究[J].粮食科技与经济,2018(2). |
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作者姓名: | 张育濮 吕建华 张杰 张娟 高杰 梁欣巨 |
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作者单位: | 河南工业大学;广州市粮食集团有限责任公司 |
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摘 要: | 本文模拟准低温储藏条件储藏大米,对大米糊化特性进行研究。研究结果表明,大米峰值黏度、大米最终黏度随储藏时间的延长先降后增,在20℃和25℃储藏的大米峰值黏度、最终黏度显著高于在15℃储藏的大米峰值黏度、最终黏度;大米回生值随储藏时间的延长先升后降,最高达到700.67,在试验温度范围内变化不明显;大米崩解值随着储藏时间的延长先降后增,最高达到1 951.67,在试验温度范围内变化规律不明显。因此,低温储藏能够延缓大米品质变化。
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