冷等离子技术在粮食行业的应用研究进展

冷等离子(CP)技术近几年被证明为食品脱毒和货架期延长的有效替代技术。本文综述了CP技术在粮食行业的研究进展,包括提高谷物种子发芽率、修饰谷物和薯类淀粉及减少大米饭的蒸煮时间,并归纳CP化学独特性及作用底物的可能机制。指出在分子水平要深入分析CP活性种类与粮食各成分之间的相互作用,优化CP处理条件以消除对粮食及加工品感官、化学、营养及功能特性的负影响。