三种蘑菇食品的加工方法

一、蘑菇酱菜 1、腌坯:将蘑菇去杂质洗净沥干, 按每100公斤加盐10-5公斤的比例,将蘑菇置盐水中,以浸没为宜,密封腌1 周,其间翻动2次,使盐分渗透均匀。 2、酱渍:起菇沥去盐水,入清水中浸泡一天,捞出晾干,然后装入酱缸,按每100公斤用甜面酱50-70公斤的配比进行酱渍,温度以20℃为宜。酱渍其间每天早晨翻搅1次,10天后即可出缸。味道鲜美,即可做小菜,又可做炒菜配料。