芹菜的加工技术 |
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作者姓名: | 贾生平 |
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作者单位: | 山西省运城农业技术学校 |
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摘 要: | 芹菜含有丰富的维生素、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、粗纤维及挥发性芳香油,具有特殊香味。芹菜也是一种保健食品,具有安神降压的作用,有保护血管和增强免疫力的功能。下面介绍几种芹菜制品的加工技术。1 芹菜纸1.1 工艺流程 原料清洗切分烫漂破碎拌料刮片烘烤调味干燥1.2 加工要点 (1)原料 制品色泽的好坏取决于原料本身的色泽,因此宜选择色泽好的原料。另外,原料要求新鲜、成熟、不变质、组织紧密、无虫蚀、无霉烂、无农药污染。 (2)清洗、切分 将芹菜叶放于洗涤槽中,用流动清水充分洗净,捞出沥干水分…
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