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| 洋葱粉及洋葱干环片的工艺研究 | |
| 引用本文： | 曹升富.洋葱粉及洋葱干环片的工艺研究[J].中小企业科技,1996(1). |
| 作者姓名： | 曹升富 |
| 摘 要： | 葱头(Alliumcepa L)属百合科植物的鳞茎,俗称洋葱。含疏化合物是葱类香气的主要特征来源,以二硫化物最重要。洋葱中二硫化丙烷(CH_3CH_2CH_2SSCH_2CH_2CH_3)相当于洋葱全硫量的80％～90％,另含少量的柠檬酸盐、羟基、桂皮酸、阿魏酸等成香物质。洋葱总成分:水份87％～90％、蛋 |
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