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| 基于质量差距模型的中式餐饮产品质量管理——以火锅为例 | |
| 引用本文： | 于干千,张华伟,董晋.基于质量差距模型的中式餐饮产品质量管理——以火锅为例[J].经济问题探索,2007,52(8):149-152. |
| 作者姓名： | 于干千 张华伟 董晋 |
| 作者单位： | 云南财经大学,昆明,650221 |
| 摘 要： | 随着中国国民经济稳定快速增长,城乡居民收入水平明显提高,餐饮市场表现出旺盛的发展势头,餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量.火锅因其产品单一、生产加工环节少、底料和调料可以统一配制等特征,保证了产品的稳定性、一致性,使火锅成为中式餐饮产品标准化程度较高的门类,并成为中国餐饮业迅猛发展的重要支撑力量.本文针对我国火锅业的现状及所面临的问题,从服务质量差距方面进行阐述和分析,提出弥补火锅产品质量差异的对策方法. |
| 关 键 词： | 火锅 服务质量 质量差距模型 策略 质量管理 差距模型 中式餐饮 餐饮产品 对策方法 质量差异 分析 阐述 质量差距 从服务 问题 现状 支撑力量 程度 产品标准化 一致性 稳定性 特征 配制 统一 |
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