| 延长搅拌型酸乳货架期的技术研究 |
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| 引用本文： | 王树林,王晓蓓,张生花.延长搅拌型酸乳货架期的技术研究[J].中国供销商情,2006(4):23-26. |
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| 作者姓名： | 王树林 王晓蓓 张生花 |
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| 作者单位： | 王树林（青海大学农牧学院,西宁,810003）
王晓蓓（青海大学农牧学院,西宁,810003）
张生花（青海大学农牧学院,西宁,810003） |
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| 摘 要： | 采用正交试验探讨了原料乳的杀菌方式、稳定剂(耐酸CMC)和抑菌剂(乳酸链球菌素Nisin)的使用对搅拌型酸乳货架期的影响,在此基础上对加糖量,发酵剂的接种量和发酵时间对产品货架期的影响进行了探讨.结果表明延长搅拌型酸乳货架期的最佳工艺和配方参数为原料乳的杀菌方式为80℃、30min,耐酸CMC的添加量为0.1%,乳酸链球菌素(Nisin)的添加量为0.05%,蔗糖的添加量为7.5%,发酵剂的接种量为5%,发酵时间为3.5h.
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| 关 键 词： | 搅拌型酸乳 货架期 正交试验 |
THE STUDY OF EXTENDING SHELF LIFE OF STIRRIED YOGHURT |
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| Authors: | Wang Shulin Wang Xiaopei Zhang Shenghua |
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