预测微生物学在食品领域的应用

在食品微生物学研究领域,预测微生物学有很高的应用价值。预测食品微生物学主要是借助预测模型,在不同环境因子下,预测目标微生物生长、增值或死亡的情况。本文综述说明预测食品微生物学一级、二级和三级模型的概念与主要内容,提出研究中存在的问题,并展望该领域的发展方向。