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画说全聚德
引用本文:
王红霞.画说全聚德[J].中外企业文化,2011(4):54-57.
作者姓名:
王红霞
作者单位:
北京粮食集团有限责任公司;
摘 要:
155“鸭子完成烫毛、煺毛、摘毛卮就轮到“开鸭子”了。“开鸭子”包括掏膛、洗膛、挂钩等工序。这步操作,不仅要求把鸭膛掏干洗硪还要处置好可用的内脏杂碎。在旧时代,烤鸭师傅视手艺保密为铁饭碗保险,绝技从不轻易传人。徒弟们在拜师以前,
关 键 词:
全聚德
鸭子
工序
保险
手艺
绝技
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