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| 画说全聚德 | |
| 引用本文： | 王红霞.画说全聚德[J].中外企业文化,2011(4):54-57. |
| 作者姓名： | 王红霞 |
| 作者单位： | 北京粮食集团有限责任公司; |
| 摘 要： | 155“鸭子完成烫毛、煺毛、摘毛卮就轮到“开鸭子”了。“开鸭子”包括掏膛、洗膛、挂钩等工序。这步操作，不仅要求把鸭膛掏干洗硪还要处置好可用的内脏杂碎。在旧时代，烤鸭师傅视手艺保密为铁饭碗保险，绝技从不轻易传人。徒弟们在拜师以前， |
| 关 键 词： | 全聚德 鸭子 工序 保险 手艺 绝技 |
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