马铃薯全粉面包的研制 |
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引用本文: | 陈志成.马铃薯全粉面包的研制[J].粮食科技与经济,2009,34(3):50-51. |
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作者姓名: | 陈志成 |
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作者单位: | 广西壮族自治区农垦局,广西,南宁,530022 |
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摘 要: | 为提高马铃薯的利用率,丰富面包品种,以感官评分为考察指标,通过正交试验确定了马铃薯全粉面包的关键技术参数为:马铃薯全粉与面粉的比例为8:92,加水量为面粉和马铃薯全粉总量的60%,面团发酵时间100分钟。所研制的马铃薯全粉面包具有浓郁的马铃薯风味,良好的色泽和口感。
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关 键 词: | 马玲薯全粉 面包 关键技术参数 |
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