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| 正确认识酸菜与亚硝酸盐 | |
| 引用本文： | 边玉刚,张忠义,李程.正确认识酸菜与亚硝酸盐[J].企业标准化,2011(4). |
| 作者姓名： | 边玉刚 张忠义 李程 |
| 作者单位： | 沈阳市质检院 |
| 摘 要： | 我国居民吃酸菜的习惯历史久远,特别是北方寒冷、少雨的地区,过去新鲜绿菜不多,相当长的时间靠吃腌酸菜度日,吃自制的酸菜就成了传统的饮食习惯.然而,从太行山区预防食管癌的普查中发现,吃酸菜与食管癌的发生有关,也有人调查显示,长时间大量吃酸菜的人,得食管癌的几率较高.用浓缩的酸菜水喂养实验老鼠,老鼠也容易得食管癌和前胃癌.这就提醒人们,经常、大量吃腌制发酵的食品,有可能患癌瘤. |
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