赣菜兴盛正宜时——写在南昌市“赣菜回顾美食节” |
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引用本文: | 徐国庆,刘关凤.赣菜兴盛正宜时——写在南昌市“赣菜回顾美食节”[J].企业经济,2004(7):106-108. |
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作者姓名: | 徐国庆 刘关凤 |
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作者单位: | 1. 江西省社科院,江西,南昌,330077 2. 南昌市饮食服务公司,江西,南昌,330077 |
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摘 要: | 赣菜的兴起,标志着本土餐饮业人士主体意识的觉醒和回归,也标志着社会各界人士对江西饮食文化的认可和赞许。同时,赣菜也是餐饮经营者的经营法宝。赣菜具有博大精深的文化内涵。赣菜可打“古色”、“绿色”、“红色”三张文化牌。赣菜企业要做强做大,须在继承发扬赣菜优秀文化与烹饪技艺的基础上,不断加快现代餐饮的发展步伐,向标准化操作、规模化经营、科学化管理的方向努力,以促进和加快餐饮业现代化、工业化、产业化和国际化的发展进程。
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关 键 词: | 赣菜 菜肴 吃文化 产业 |
文章编号: | 1006-5024(2004)07-0106-03 |
修稿时间: | 2004年4月20日 |
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