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| 超临界CO2用于蒜酶失活和大蒜脱臭的研究 | |
| 引用本文： | 张骊,向智敏.超临界CO2用于蒜酶失活和大蒜脱臭的研究[J].黑龙江商学院学报,1996,12(2):9-11. |
| 作者姓名： | 张骊 向智敏 |
| 摘 要： | 根据大蒜臭味产生的原因，采用超临界ＣＯ２使蒜酶失活，得到蒜油和大蒜脱臭的较佳条件：６０℃，２１ＭＰａ，浸提４５ｍｉｎ，萃取２５ｍｉｎ，并以萃余物为原料制得浓郁蒜香的调味品。 |
| 关 键 词： | 蒜酶 失活 大蒜 脱臭 调味品 超临界二氧化碳 |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ | |
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