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| 吃蒜为何要捣碎? | |
| 引用本文： | 百川.吃蒜为何要捣碎?[J].农村经济与技术,1994(4). |
| 作者姓名： | 百川 |
| 摘 要： | 一般人以为把蒜头捣碎是便于食用。其实这里还有其他的科学道理。 原来,在大蒜的鳞茎中含有蒜氨酸和蒜酶,这两种成分在鳞茎小各自存在、互不相干。只有把鳞茎捣碎使其接触,蒜氨酸才能在蒜酶的作用下分解,生成有挥发性的大蒜辣素。蒜辣素是一种无色的油 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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