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| 姜脯、姜汁的加工 | |
| 作者姓名： | 贾生平 周宇梅 |
| 作者单位： | 山西运城农业技术学校 |
| 摘 要： | 姜属姜科植物 ,根茎可作蔬菜和香辛料。姜在医药中有醒神、止呕、散风寒的作用 ,还能开胃增进食欲。1 姜脯1.1 工艺流程选料→去皮→预煮→糖煮→糖渍→干燥→包装1.2 加工要点(1)选料 制作姜脯的块茎 ,以纤维尚未硬化变老 ,但又具备了生姜辛辣味的较嫩姜为佳。太嫩缺少辛辣和芳香 ,太老纤维硬化 ,影响化渣。要选择新鲜、肥大、无腐烂、无虫蛀的生姜为原料。(2 )去皮 用手工刮制或用其它方法去掉姜的外层薄皮 ,修整去掉柄蒂 ,用清水洗净并沥干水分。然后用切片机或刨刀切成 0 .5cm 的姜片 ,放入 5%的食盐水中浸泡 8～10 h。(3)预煮 锅… |
| 关 键 词： | 蔬菜 姜脯 姜汁 食品加工 |
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