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| 纸包皮蛋的开发 | |
| 作者姓名： | 刘文宗 彭顺清 |
| 作者单位： | 重庆市四川畜牧兽医学院动物科学系 402360(刘文宗)，重庆市四川畜牧兽医学院动物科学系 402360(彭顺清) |
| 摘 要： | 传统皮蛋的加工方法是采用草木灰涂抹(生包法)和浸泡法,工艺流程复杂,加工过程中破损蛋多,食用不便,外观形象不利于促销。为解决这些问题,开发出了纸包皮蛋。 1 材料与方法 1.1 材料 鸭蛋 通过感官和光照鉴定符合GB27—81卫生标准,要求蛋壳完整无损,表面清洁不带异味; 火纸或草纸 具有吸水性好,无异味,无霉味,略 |
| 关 键 词： | 纸包皮蛋 加工方法 材料 感官鉴定 |
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