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| 大豆肽运动饮料的研制 | |
| 引用本文： | 舒静,陈季旺,陈卉. 大豆肽运动饮料的研制[J]. 粮食科技与经济, 2010, 35(4): 54-56 |
| 作者姓名： | 舒静 陈季旺 陈卉 |
| 作者单位： | 武汉工业学院,食品科学与工程学院,湖北,武汉,430023 |
| 摘 要： | 研究了大豆肽、白砂糖和柠檬酸质量浓度对大豆肽运动饮料的口感、色泽、浊度及可溶性固形物含量的影响,采用L9（3^4）正交实验优化了大豆肽运动饮料的配方。结果表明：大豆肽运动饮料的较佳配方为大豆肽质量浓度1．0mg／mL、白砂糖质量浓度90mghnL和柠檬酸质量浓度1．0mg／mL。在此配方基础上,研究了食盐添加量对大豆肽运动饮料中钠、可溶性固形物含量及口感的影响,结果表明：食盐添加量为1．0mg／mL时,大豆肽运动饮料的口感较好,其钠含量为526mg／L,固形物含量为8．0％,符合蚕动饮料国家标准． |
| 关 键 词： | 大豆肽 运动饮料 产品配方 |
Study on the Sports Drink of Soybean Peptide |
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